\ Мясо \ Говядина

Схема разруба говядины

Код	Наименование части
1001	Туша Класс U 2+ (Carcass, young bull U round 2+)
1002	Туша Класс R 3- (Carcass, young bull R round 3-)
1003	Туша Класс О 3° (Carcass, young bull O round 3°)
1100	Задняя четвертина с пашиной, отруб с 5 ребрами, класс качества U (Hindquarter, with flank, 5 ribs, U-quality)
1101	Задняя четвертина без пашины, со спинным краем грудинки, отруб с 8 ребрами (Hindquarter, without flank, with bavettes, 8 ribs)
1102	Задняя четвертина без пашины отруб с 5 ребрами (Hindquarter, without flank, 5 ribs)
1200	Цельное бедро (кострец, огузок, подбедерок и голяшка), класс качества U (Top bit and rump, U-quality)
1310	Филейный край с костью, отруб с 8 ребрами (Striploin, bone-in, 8 ribs)
1311	Филейный край с костью, отруб с 5 ребрами (Striploin, bone-in, 5 ribs)
1312	Филейный край с костью, отруб с 3 ребрами (Striploin, bone-in, 3 ribs)
1313	Отруб из 5 задних ребер с костью (Prime rib, bone-in, 5 ribs)
1314	Отруб из 3 задних ребер с костью (Prime rib, bone-in, 3 ribs)
1340	Пашина с костью и спинным краем грудинки (Flank, bone-in)
1341	Пашина с костью, без спинного края грудинки (Flank, bone-in, without bavettes)
1402	Передняя четвертина с костью, с пашиной, без спинного края грудинки, отруб с 8 ребрами (Forequarter, bone-in, with flank, without bavettes, 8 ribs)
1403	Передняя четвертина с костью, с пашиной, без спинного края грудинки, отруб с 5 ребрами (Forequarter, bone-in, with flank, without bavettes, 5 ribs)
1500	Передняя четвертина без рульки и грудинки, отруб с 8 ребрами (Short forequarter, without shin and breast, 8 ribs)
1501	Передняя четвертина без рульки и грудинки, отруб с 5 ребрами (Short forequarter, without shin and breast, 5 ribs)
1600	Грудинка с костью (Breast, bone-in)
2001	Туша Класс U 2+ (Carcass, cow U round 2+)
2002	Туша Класс R 3- (Carcass, cow R round 3-)
2100	Задняя четвертина с пашиной, отруб с 5 ребрами, класс качества U (Hindquarter, with flank, 5 ribs, U-quality)
2101	Задняя четвертина без пашины со спинным краем грудинки, отруб с 8 ребрами (Hindquarter, without flank, with bavettes, 8 ribs)
2102	Задняя четвертина без пашины, отруб с 5 ребрами (Hindquarter, without flank, 5 ribs)
2200	Цельная бедренная часть (кострец, огузок, подбедерок, голяшка), класс качества R (Top bit and rump, R-quality)
2210	Подбедерок с голяшкой целый (Shank, bone-in)
2211	Отпил голяшки, без бабки (Shin)
2212	Мякоть голяшки (Shankmeat)
2220	Огузок (ягодичная часть) (Topeside)
2221	Огузок (ягодичная часть), без покрышки (Topeside, without cap)
2222	Огузок (ягодичная часть), без покрышки, пленок и сухожилий (Topeside, without cap, PAD)
2223	Огузок (ягодичная часть), без бифштексной мякоти и покрышки (Topeside, without topside-eye and cap)
2224	Внутренняя (бифштексная) часть огузка (Eye of topside)
2225	Покрышка огузка (Cap (Topside))
2226	Покрышка огузка без пленок и сухожилий (Cap, PAD)
2231	Наружная (плоская) часть бедра, со щупом, без пяточной мышцы (Silverside, salmon cut without heel muscle)
2232	Наружная (плоская) часть бедра, без щупа (Silverside, without salmon cut)
2233	Наружная (плоская) часть бедра, без щупа зачищенная от пленок и сухожилий (Silverside, without salmon cut, PAD)
2234	Щуп (Salmon cut)
2235	Щуп без пленок и сухожилий (Salmon cut, PAD)
2236	Пяточная мышца (Heel muscle)
2240	Мякоть заднепоясничной части, с горбушкой и покрышкой (Rump, with rump cap and rump tail)
2241	Мякоть заднепоясничной части с горбушкой, без покрышки (Rump, with rump cap, without rump tail)
2242	Мякоть заднепоясничной части без горбушки и покрышки (Rump, heart)
2243	Мякоть заднепоясничной части без горбушки и покрышки с жиром (Rump, without rump cap and rump tail, with fat)
2244	Мякоть заднепоясничной части, полный отруб, без пленок и сухожилий (Rump, full cut, PAD)
2245	Мякоть заднепоясничной части, отруб по центру, без пленок и сухожилий (Rump, centre cut, PAD)
2246	Мякоть заднепоясничной части, британская разделка (Rump, D-cut)
2247	Горбушка (Rump cap)
2248	Горбушка без пленок и сухожилий (Rump cut, PAD)
2249	Треугольная покрышка (Rump tail)
2250	Треугольная покрышка без пленок и сухожилий (Rump tail, PAD)
2251	Передняя (мышечная) часть бедра (Knuckle)
2252	Передняя (мышечная) часть бедра, без пленок и сухожилий (Knuckle, PAD)
2253	Внутренняя (бифштексная) часть огузка с толстой покрышкой (Inside flank with thick cap)
2254	Внутренняя (бифштексная) часть огузка с толстой покрышкой, без пленок и сухожилий (Inside flank with thick cap, PAD)
2255	Мякоть, прилегающая к бедренной кости, с тонкой покрышкой, без пленок и сухожилий (Meat round femur, with thin cap)
2256	Внутренняя (бифштексная) часть огузка, разделенная на части (Round of think, PAD, divided)
2257	Толстая покрышка без пленок и сухожилий (Thick cap)
2310	Филейный край с костью, отруб с 8 ребрами (Striploin, bone-in, 8 ribs)
2311	Филейный край с костью, отруб с 5 ребрами (Striploin, bone-in, 5 ribs)
2312	Филейный край с костью, отруб с 3 ребрами (Striploin, bone-in, 3 ribs)
2313	Отруб из 5 задних ребер, с костью (Prime rib, bone-in, 5 ribs)
2314	Отруб из 3 задних ребер, с костью (Prime rib, bone-in, 3 ribs)
2320	Бескостный филейный край, 5 - реберный отруб (Striploin, boneless, 5 ribs)
2321	Бескостный филейный край, 3 - реберный отруб (Striploin, boneless, 3 ribs)
2322	Бескостный филейный край, без покрышки, 8 - реберный отруб (Striploin, boneless, without cap, 8 ribs)
2323	Бескостный филейный край, без покрышки, 5 - реберный отруб (Striploin, boneless, without cap, 5 ribs)
2324	Бескостный филейный край, без покрышки, 3 - реберный отруб (Striploin, boneless, without cap, 3 ribs)
2325	Бескостный филейный край, без покрышки и поясничных позвонков (Striploin, boneless, without cap and lumber vertebra)
2326	Бескостный филейный край, без жира и цепочки (Striploin, without fat and chain)
2327	Бескостный филейный край, без поясничных позвонков (Striploin, without lumber vertebra)
2328	Бескостный тонкий край спинной части (Prime rib, boneless, 3 ribs)
2329	Отруб из 5 задних ребер, без кости и покрышки (Prime rib, boneless, without cap, 5 ribs)
2330	Отруб из 3 задних ребер, без кости и покрышки (Prime rib, boneless, without cap, 3 ribs)
2331	Реберная сердцевина (глазок), 5 - реберный отруб (Rib-eye, 5 ribs)
2332	Реберная сердцевина (глазок), 3 - реберный отруб (Rib-eye, 3 ribs)
2335	Вырезка, с цепочкой (Tenderloin, with chain)
2336	Вырезка без цепочки (Tenderloin, without chain)
2337	Вырезка без цепочки, пленок и сухожилий (Tenderloin, without chain, PAD)
2340	Пашина, с костью и спинным краем грудинки (Flank, bone-in, with bavettes)
2341	Пашина, с костью и без спинного края грудинки (Flank, bone-in, without bavettes)
2342	Пашина без кости (Flank, boneless)
2343	Толстый край пашины (Thick flank)
2344	Толстый край пашины без пленок и сухожилий (Thick flank, PAD)
2345	Бифштексная часть пашины (Flanksteak)
2346	Бифштексная часть пашины без пленок и сухожилий (Flanksteak, PAD)
2403	Передняя четвертина, с костью, с пашиной, без спинного края грудинки, 5 - реберный отруб (Forequarter, bone-in, with flank, without bavettes, 5 ribs)
2404	Передняя четвертина, прямой отруб с 5 ребрами (Forequarter, 5 ribs, straight cut)
2510	Рулька с голяшкой (Shin)
2511	Рулька и голяшка без суставов (Shin)
2512	Часть голяшки, без сустава, 2 распила (Shin, 2 x sliced)
2513	Мякоть голяшки и рульки (Shinmeat)
2514	Лопаточная часть, без кости (Shoulder, boneless)
2515	Заплечная мякоть лопатки (Shoulder clod)
2516	Заплечная мякоть лопатки, с покрышкой (Shoulder clod)
2517	Заплечная мякоть лопатки, без пленок и сухожилий (Shoulder clod, PAD)
2518	Плечевая мякоть (Blade)
2519	Плечевая мякоть, без пленок и сухожилий (Blade, connective tissue removed)
2520	Вырезка из лопаточной части (Chuck tender)
2521	Вырезка из лопаточной части , без пленок и сухожилий (Chuck tender, PAD)
2522	Лопаточная мякоть (Shoulderblade)
2523	Лопаточная мякоть без пленок и сухожилий (Shoulderblade, PAD)
2524	Бифштекс из лопаточной части (Shouldersteak)
2530	Шея и перед спинной части, мякоть (Neck with chuck, boneless, 8 ribs)
2531	Спинная часть, отруб из 5 передних ребер (Neck with chuck, 5 ribs)
2532	Передние ребра, супер (сердцевина) (Chuck, boneless, fully trimmed, 5 ribs)
2533	Шейная часть (Neck)
2600	Грудинка с костью (Breast, bone-in)
2601	Грудинка без кости (Breast, boneless)
2602	Грудная мышца (Lean muscle (breast))
2603	Грудная мышца (без подмышечной части) (Lean muscle (breast), without armpit)
2604	Солонинная грудинка (Breast for cured meat)
2700	Мозговая кость (бедренная) (Femur-bone)
2701	Мозговая кость (плечевая) (Humerus-bone)
2702	Мозговая кость (бедренная), с отпиленными суставами (Marrow-bone, hindquarter, 2 x sliced)
2703	Мозговая кость (плечевая) с отпиленными суставами (Marrow-bone, forequarter, 2 x sliced)
2704	Тонкая диафрагма (Thin skirt)
2705	Тонкая диафрагма без пленок и сухожилий (Thin skirt, PAD)
2706	Мясистая часть диафрагмы (Body skirt)
2707	Мясистая часть диафрагмы, зачищенная от пленок (Body skirt, PAD)
2800	Хвост без кончика (Tail, tip-off)
2801	Печень (Liver)
2802	Сердце, не зачищенное (Heart, with cap)
2803	Сердце, зачищенное (Heart, without cap)
2804	Почки (Kidneys)
2805	Язык, швейцарская разделка (Tongue, Swiss cut)
2809	Бородка (Gills)
2810	Головное мясо без бородки (Headmeat, without gill)
2811	Щековина (Cheeks)
2820	Постная обрезь 60 - 40 (Trimmings 60-40)
2821	Постная обрезь 70 - 30 (Trimmings 70-30)
2822	Постная обрезь 80 - 20 (Trimmings 80-20)
2823	Постная обрезь 90 - 10 (Trimmings 90-10)
2824	Постная обрезь 95 - 5 (Trimmings 95-5)